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Eigenschaften
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Unser Olivenöl extra-vergine


Provenienza

L'uliveto della famiglia Lungo befindet è situato tra il Lazio e la Campania nel comune di San Cosimo e Damiano, a circa 50-100 m s.l.m. Luliveto si estende per circa 11 ha. Il terreno è di origine pliocenica, ricco di fossili marini con alcune infiltrazioni di argilla nonche di resti vulcanici.

Qualità organolettiche

Colore: verde brillante
Odore: tipicamente fruttato con carattere delicato
Sapore: l'olio presenta un'espressione gustativa molto
bilanciata e leggermente fruttata.
Produzione:Le Olive vengono raccolte manualmente e poste in casse da 20 kg per poi essere portate al frantoio dove vengono lavorate il giorno stesso. Il ciclo di lavorazione, dopo la eliminazione delle foglie a mezzo di una macchina defogliatrice, prevede una "Prefrangitura" con prefrangitore a martelli, al fine di favorire una maggiore estrazione dei composti polifenolici ed aromatici, seguita dalla "Frangitura" vera e propria, che viene effettuata in maniera tradizionale con le molazze in pietra. La pasta così ottenuta passa alla gramolatrice,
dove viene mantenuta ad una temperatura tra i 23-25°C, per esaltare le caratteristiche aromatiche ed organolettiche. L'estrazione dell'olio avviene per mezzo di un estrattore centrifugo (Decanter) a 2 Fasi, senza cioè aggiunta di acqua, per conservare al massimo il contenuto di polifenoli, vitamine, sostanze aromatiche, ecc., presenti naturalmente nella matrice oleosa. La conservazione e la decantazione naturale dell'olio avvengono oltre che nei tipici orci, all'interno dell'orciaia aziendale, anche in moderni serbatoi in acciaio inox, sotto atmosfera di gas inerte. e quindi inviato
all'imbottigliamento.

L'oilio della famiglia Lungo è di tipo biologico, cio significa che non vengono usati prodotti chimico-sintetici, ne per quanto riguarda la protezione delle piante ne per la loro concimazione. L'olio d'oliva extravergine viene imbottigliato in bottiglie da 0,25-l a 0,75-l.

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